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E' possibile fare una cosa del genere? Credo di si vero?

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per forza: non solo e' possibile, ma e' l'essenza stessa, lo scopo, di cubase!

Cubase, come ovviamente ogni altro sequencer (Logic, DP, PT, CW, Live, ecc.), non e' altro che questo: un insieme (possibilmente ordinato, eheh) di piu' TRACCE, che possono essere AUDIO (la chitarra che hai registrato, ad esempio) e MIDI (eventi midi, appunto).

Le tracce AUDIO e MIDI solitamente "convivono" in un unico progetto, anche se non e' sempre necessario: puoi cioe' progettare un brano composto da sole tracce audio, sole tracce midi, o appunto tracce audio e midi insieme.

premi F11 e scegli il vst che vuoi;
inserisci una traccia MIDI e come out gli assegni quel vst;

ora potresti mettere lo stesso vst anche in ingresso, cosi' suonandolo con il mouse le note verrebbero registrate nel piano roll, ma sarebbe alquanto scomodo perché sentiresti la nota ripetuta due volte (1 suonata dal vst in ingresso e 1 da quello in uscita).

perciò fai cosi': inserisci un altro strumento vst che utilizzerai come "tastiera muta virtuale". ora fai in modo che questo strumento non emetta suono (non abbassare il volume altrimenti le note non verranno registrate nella traccia midi). puoi ad esempio abbassare il volume degli oscillatori.
ora che ci penso esistono gia dei "vst mute" sviluppati per svolgere questo compito (alcuni accettano anche l'input da tastiera), se mi viene in mente qualche nome te lo dico.

comunque ora mettiamo che hai il vst mute. lo assegni in ingresso alla traccia midi di prima, apri il vst, fai record e inizi a suonare (noterai che quando premi i tasti di questo vst sentirai suonare il vst in uscita).

quando hai finito togli il vst muto dall'input della traccia midi, e eventualmente assegnalo a una seconda traccia e cosi' via...

per mixdown si intende la trasformazione della traccia midi in traccia audio. infatti se noti, quando fai doppio click sulla traccia midi si apre il pianoroll con tutte le note, che volendo puoi anche modificare (tipo se hai sbagliato a suonare durante la registrazione).

ovviamente l'utilità sta nel fatto che, sinché le tracce rimangono midi, hanno bisogno del vst in uscita. e tante tracce = tanti vst = cpu carica di lavoro...

perciò facendo il mixdown registri il suono generato dal vst in una traccia audio statica, e quindi non hai bisogno del vst.
ovviamente una volta trasformata non potrai piu' modificare il suono... perciò fai il mixdown solo quando sei sicuro che quello che senti è perfetto.