Quando apro un nuovo progetto, mi si presenta la finestra di "lavoro" con n.8 tracce AUDIO e n.16 tracce MIDI (almeno, il mio si apre così!).
io cancello le tracce AUDIO (nn so cosa farmene) e lascio solamente n.6 tracce MIDI. Seleziono, da VST instruments FM7 (ad esempio). Poi torno alla schermata principale ed assegno alla traccia MIDI sul CH.1 l'FM7. Guardando alla SX della schermata principale, con la traccia selezionata, ho (nell'ordine) "instruments", "output", "channel", "prog", "bank", "patchname" ed in fondo i vari "volume, transp., veloc., etc!
I tastini "enable" e "monitor" che dici tu.. mi appaiono solamente se seleziono le tracce AUDIO.
Spero d'essermi spiegato!

Spero d'essere stato chiaro!