1-guardi quel'è il control change cutoff dell'fm7(per esempio 76),vai nell'editor midi di cubase e nella parte in basso a sinistra puoi mettere i parametri con la matitina..di default c'è velocity ..te ci metti cc76 e con la matita ti disegni l'inviluppo desiderato.

2-usi un filtro esterno come plugin e lo metti in insert...ma questo magari lo sapevi già..

Ciao

1-clicchi 2 volte sulla parte midi
2-ti si apre editor
3-sotto la griglia con la tastiera,c'è una parte bianca,dove sono indicati dei valori con delle barrette rosse o nere...
4-guarda a sinistra di qusta parte c'è di default indicato velocity...pigi e cambi ,metti il control change(cc)che vuoi inviluppare o automatizzare(nel tuo caso un cutoff..)
5-disegni con la matitina una parte come ti pare e sentirai che il filtro si apre e si chiude se le barrette sono più alte o basse...